醋制中藥加工

醋制中藥加工

      醋，古代稱為苦酒，又名酢、醯。其味酸苦，性微溫。在傳統的中藥炮制方法中，醋是一種常用的液體輔料。藥物通過炮制可影響藥物為經，能對人體產生選擇作用。醋，味酸入肝經屬木。醋，也是很好的溶媒，能提高某些藥物有效成分的溶解和析出，又可矯臭矯味，減輕藥物的毒性。中藥炮制用醋，有醋炒、醋煮、醋淬、醋拌蒸幾個方面。

      明代李時珍在《本草綱目》中介紹:“醋有數種，米醋、麥醋、曲醋、糟醋、钖醋、桃醋及葡萄、大棗、嬰奧諸雜果醋，會意者亦極酸烈。惟米醋二、三年入藥，余只可啖，不可入藥也�！贝字衅鹬匾�作用的是6%的醋酸，此外還含有葡萄酸、琥珀酸、氨基酸、乳酸、糖分、鹽類及醋類化合物等。用醋炙藥有以下三方面重要作用。

1、醋除異味宜貯藏:

      如五靈脂是鼯鼠的干燥糞便，氣腥臭而味苦，經醋炒后除其臭氣，并殺菌以利存放，又長于行血止痛;又如自然銅、代赭石、磁石其質地堅硬，經鍛燒后入醋浸淬即質地松脆，易碾末并煎出有效成分;莪術亦質堅，入醋煮后質軟，便于切片，又可引藥入肝，消積止痛;還有猴骨、龜板、鱉甲，先砂炒，再醋浸，可去腥臭，又使質地酥脆，醋與骨甲的鈣鹽結合能生成可溶性鹽類化合物，易粉粹和煎出有效成分等。

2、醋能消除藥毒害:

      某些藥物毒性大，若經醋制可降低毒性，如甘遂、大戟、芫花系苦寒有毒之品，但經醋制后，其毒性大減。其中以芫花為例，留數年陳久者良，用時以好米醋煮十數沸，再去醋以浸一宿，醋干，則毒滅也。醋能去毒是古人長期實踐中總結出來的經驗。

3、醋制可引藥歸經:

      明代陳嘉謨在《醋昌蒙荃》中說:“制藥貴在適中，不及則功效難求，大過則氣味反失，酒制升提，姜制發散、醋制入肝而住痛�！敝嗅t對于病邪的所在，通常是以經絡臟腑來歸納的，引藥為經，即輔料炮制，能使藥物在一定部位發揮作用，更具療效�！端貑�?至直要大論》中亦指出:“五味入胃，各歸所喜，醋先入肝、苦先入心、甘先入脾、辛先入肺、咸先入腎……�！比绮窈�升陽解熱，發表和里，經醋制后更可疏肝解郁，作用更強;香附生用上行達表，熟用下走腰膝，醋炒則消積聚，入肝止痛、行氣、解郁等;用醋拌蒸五味子，能增強止咳、止吐、止泄、止汗作用;又如延胡索為和血散瘀，行氣止痛藥，經醋制歸經，可治月經不調，血氣攻心，胸腹諸痛�，F代藥理分析，延胡索含多種生物堿，與醋結合后，生成醋酸鹽，故止痛作用更強，療效更顯。

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